研究聚焦“非酒精性脂肪性肝病”(NAFLD)，它通常与肥胖和某些饮食习惯有关。虽然建议通过改变饮食来治疗这类肝病，但迄今为止，研究还尚未证明清楚这些改变是否能起到预防作用。
在目前的研究中，研究人员对3882名平均年龄为70岁的成年人的饮食问卷和肝脏脂肪扫描数据进行了研究。扫描显示，1337名参与者(34%)患有非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)， 十八腔，其中132人体重正常，1205人超重。分析发现，摄入动物蛋白最多的超重人群比吃肉较少的人患脂肪肝的几率高54%。
荷兰鹿特丹伊拉斯姆斯大学医学中心的肝脏病学家、首席研究员Sarwa Darwish Murad博士说：“这与非酒精性脂肪性肝病的常见危险因素如社会人口因素、生活方式和代谢因素无关。最重要的是，这种联系与人体总热量摄入无关，因此我们也证明了多样化的饮食很重要。”
研究人员在《肠道》杂志上发表报告称，没有脂肪肝的研究参与者平均每天摄入2052卡路里，而脂肪肝患者平均每天摄入1996卡路里。据了解，患有脂肪肝的人从蛋白质中获取的总热量更多，占比16%。相比之下，未患有脂肪肝的人从蛋白质中获取总热量的比例为15.4%。两组的蔬菜摄入量相似，因此肉类造成了蛋白质摄入量的差异。
对于大多数人而言，肝脏都会有一点脂肪，当肝脏重量的5%以上由脂肪组成时，就会发生脂肪肝。过量饮酒会损害肝脏，导致脂肪堆积，这种情况被称为酒精性脂肪肝，但即使人们不怎么喝酒，他们仍然会发展成非酒精性脂肪性肝病。
值得注意的是，该研究并非一项旨在证明饮食改变是否或如何影响脂肪肝发病风险的对照实验。研究人员还通过问卷调查来评估参与者的饮食和卡路里摄入量，这可能是不可靠的，而且他们缺乏有关肝脏脂肪积累的非饮食原因的数据，包括某些药物和病毒感染。
虽未参与这项研究，但以色列海法大学的研究人员Shira Zelber-Sagi表示，“尽管如此，这些发现进一步证明，健康的饮食习惯可以将人们患脂肪肝的风险降至最低，即使人们有患脂肪肝的遗传风险。肉类含有饱和脂肪，尤其是红色肉类(牛肉，羊肉等)会导致脂肪肝。”
Zelber-Sagi补充道，“加工肉制品特别不健康，因为它可能导致炎症和胰岛素抵抗，或者无法对胰岛素激素做出正常反应，从而导致血糖水平升高和糖尿病。炎症和胰岛素抵抗都会导致肝脏脂肪堆积。”目前的研究结果进一步证明，人们应该限制食用红色肉类(牛肉，羊肉等)和加工肉制品，多吃鱼，并遵循地中海饮食。地中海饮食富含全谷物、鱼类、瘦肉蛋白、蔬菜和橄榄油。此外，他还建议，人们每周食用红色肉类(牛肉，羊肉等)的次数最多不超过一两次，还应尽量避免或减少食用加工肉制品。
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